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有没有赌钱的游戏软件下载_吃饭,下饭的麻婆豆腐最好,娶妻,还是贤惠的陈麻婆这样的好

2020-01-11 16:15:28  来源:滩溪信息门户网 

有没有赌钱的游戏软件下载_吃饭,下饭的麻婆豆腐最好,娶妻,还是贤惠的陈麻婆这样的好

有没有赌钱的游戏软件下载,我爱这麻婆豆腐。也喜欢陈麻婆的故事。之所以喜欢,是因为家常二字。家常家常,才最温暖温馨,才最贴胃贴心,老百姓过的就是日子,就是家常,一道麻婆豆腐,能下三碗饭,一个像陈麻婆般贤惠的女人,才能相伴一生。市井家常味,才是真烟火。

所谓生活,无非饮食男女。所以有人说过,对于美食的热爱,应该像对美女的热爱一样。而将美女附会到美食上,什么贵妃鸡、昭君鸭、西施舌,更是活色生香,让人见到名字就不能割舍,欲与“美女”一近芳泽。

但窃以为,这些美人远不及陈麻婆亲切,而那些美味也远不及陈麻婆豆腐来的“巴适”和“安逸”,那感觉,就仿佛从云上飘落到充满烟火味的厨房里,满是生活的味道。

牵扯到历史,那是古今多少事,都付笑谈中。既然是笑谈,不谈也罢,于是思绪又回到了成都,回到吃过的那道麻婆豆腐,也仿佛看见陈麻婆在讲述自己和那豆腐的故事。

故事,发生在清朝同治年间,成都万福桥边有一家“陈兴盛饭铺”,店主陈春富过世,饭店便由老板娘经营。老板娘脸上微有麻子,人称“陈麻婆”。万福桥上常有贩夫走卒在此歇脚,打尖。经常买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。

“陈麻婆”所烹的豆腐鲜香麻辣,味道“巴适得板”,于是日子一长,“麻婆豆腐”的名儿便传开了。《锦城竹枝词》有记载:麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生……

“陈麻婆”的故事动人,但麻婆豆腐更是美味诱人。

老虎有幸,在成都喫过一位老师傅做的麻婆豆腐,亲耳聆听了传统的做法和讲究,还有一次是去绵阳,去给兰明路师傅拍图书照片,也学到了很多关于麻婆豆腐的烹饪道理,还吃到了他用麻婆豆腐做的一道创新的菜,知道了一道好的麻婆豆腐,“麻、辣、酥、香、烫、嫩、涃”七字妙诀缺一不可,麻是花椒的麻香,辣是郫县豆瓣的辣,酥是炒的牛肉臊子的酥,香是厚重的底味香,烫是吃起来要滚烫,嫩是胆水豆腐的滑嫩,“捆”字是麻婆豆腐最后的勾芡。据说在过去,吃出来的味道感觉少一个字就可以不给钱。

好味道自然要有好食材,原料一定要精致:豆腐要好,要细嫩清香的盐卤胆水豆腐。牛肉要鲜嫩的里脊肉,决不能带筋,调料更讲究,潼川豆豉,二荆条辣椒面,葱花姜蒜米,酱油白糖青蒜苗缺一不可,最重要的是花椒面,最好是汉源大红袍,而且要现做现舂,保持花椒的香麻味儿。而最最重要的是还要有好的郫县豆瓣才行。

做也讲究。

牛里脊肉要手切成细碎的丁沫,热油下锅煸炒至酥脆盛出,所谓麻婆豆腐中的“酥”字,说的就是炒得酥香的牛肉臊子。

胆水豆腐切小寸方的块儿,清水煮沸,加一点盐,点几滴酱油,入豆腐焯烫,加盐是为了给豆腐去豆腥味,定型和基础入味。酱油呢,是为了入点酱香然后上点色。

起灶,坐锅,锅内热油,旧时油要用猪油和菜籽油的混合油,冬日里一点五八点五的比例,夏日里三七比例为佳。待六成热,入剁碎的郫县豆瓣酱和豆豉,葱花姜米蒜米,爆香,然后撒一勺二荆条辣椒面,而兰明路师傅用的是刀口辣椒,是用辣椒和花椒用很少的油煸炒到酥,然后用刀剁碎的麻辣鲜香的刀口辣椒。炒的汤汁红彤油亮,再加入一部分炒好的牛肉臊子提香。然后加入焯烫过的豆腐,加高汤煮沸,撒白糖滴酱油,白糖提鲜酱油提色,随即转小火煨炖入味,在四川有一种说法,麻婆豆腐的做法不是“烧”,而是“(dǔ)”,现在这个字儿一般简写成了“笃”,是指食物在锅中咕嘟咕嘟小火慢煨之声,江南名菜腌笃鲜,天津的笃面筋,即是此意。所谓千滚豆腐万滚鱼,所以麻婆豆腐的精髓除了麻辣的妙用外,还必须要依靠这“笃”的火候的煨烧呀。

豆腐“笃”透了,要勾芡,据说好的麻婆豆腐要勾三次芡,因为豆腐在“笃”的过程中会一再出水,第一道芡使味道融入到豆腐里。第二道芡起更好的拉力作用。第三道芡使豆腐彻底粘合,不再吐水出来。所以勾三次芡才会保证豆腐最滑嫩的感觉,这也是麻婆豆腐讲究中的把豆腐“捆”起。

最后一次勾芡的时候,撒青蒜段和剩余的牛肉臊子。起锅盛盘,器皿一定要热,麻婆豆腐吃的就是一个“烫”字,最后撒一层麻麻的花椒粉,一盘正宗的麻婆豆腐方才大功告成。

待那道麻婆豆腐端上桌,雪白的豆腐鲜嫩欲滴,被一圈透亮鲜红的红油包裹着,红白相间,色味俱鲜,红色的牛肉末点缀其上,油绿寸长的蒜苗,翠绿甚艳,点点花椒粉穿插其间,还有那扑鼻而来的香气,让人垂涎欲滴。夹一块,香、麻、辣三种味道在嘴里立刻散开,那软滑的豆腐,细腻柔软,鲜软香滑,浓香四溢,真是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八味俱全。犹如翠竹错节,层出不穷,味道偏偏又层次分明,毫不掩盖豆腐本原的豆香,再来一碗米饭,简直堪称完美。

有一次,我在贵阳一家叫柒食的店儿吃了一道贵州版的麻婆豆腐。也很有些意思。和四川的做法比起来,别的差不多,区别在于加了折耳根碎,还有贵阳人爱吃的脆哨,就别有了另一番风味。我挺爱吃的。

吃过的最奢侈的一次麻婆豆腐,就是在兰明路师傅的绵阳的兰庭十三厨。波士顿龙虾烧麻婆豆腐,把龙虾和豆腐烧在一起,让一道麻婆豆腐顿时成了一道“富麻婆豆腐”,不过大块的龙虾肉,和滑嫩的豆腐块儿,在麻辣鲜香的芡汁包裹下,确实过瘾好吃。

兰师傅创新的那道脆皮麻婆豆腐是我最爱的,麻婆豆腐烧好后,用一张轻薄的糯米纸包起,拖上蛋液,蘸上面包糠碎,入五成油锅中,油炸至表皮金黄,起锅装盘,就像一个饱满的石榴,又好看又好吃。

……

窃以为,不管清代末年卖油的挑担的汉子们还是现在爱吃麻婆豆腐的男人们,大概都和老虎一样,对麻婆豆腐上瘾的原因不仅仅是对味道上瘾,上瘾的还有对这个贤惠持家的陈麻婆的向往吧?虽然,陈麻婆不一定美丽,但她勤快、坚强、聪明,最重要的是贤惠,还有……那份亲切。

吃饭,下饭的麻婆豆腐最好。娶妻,还是贤惠的陈麻婆这样的好呀。

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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