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54271com_还在争论虹鳟是不是三文鱼?这才是重点:所有的淡水鱼都不宜生吃

2020-01-11 19:00:59  来源:滩溪信息门户网 

54271com_还在争论虹鳟是不是三文鱼?这才是重点:所有的淡水鱼都不宜生吃

54271com,由于低脂肪、高蛋白、口感佳的特性,三文鱼刺身深受广大吃货的喜爱。但在过去这几天里,默默作着盘中餐的三文鱼却成了大家争论的焦点。

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各路专家、媒体、专业机构纷纷对此表达意见,但结果显然不太一致,让广大吃货很是不知所措。喜欢较真的小编认真梳理了这件事的来龙去脉:

1、事件起源:5月22日,央视财经报道中国市场上三分之一的三文鱼来自青藏高原;

2、这一报道立即遭到广大吃货达人的质疑:这种“淡水三文鱼”是虹鳟,不是三文鱼,而且有很多寄生虫,不能生吃。

3、5月24日,行业协会反击“谣言”,并引用“中科院”的报告,称虹鳟就是三文鱼,而且不存在寄生虫问题;

4、然而到了25日,中科院马上来了个否认三连,这话我没说过、压根没接受过采访。

5、生产企业直播“三文鱼”的检测过程,却做出了令人窒息的操作:三文鱼都没有切成薄片,而是把一大坨三文鱼直接放在显微镜下观察寄生虫。更让人窒息的是,还把鱼片直接放在了光源的位置,而非载物台上。

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当然,对于我们广大吃货来说,看完热闹之后更关心的还是吃的问题,例如国产的“淡水三文鱼”虹鳟到底是不是真的三文鱼?到底有没有寄生虫隐患?以后三文鱼刺身还能不能吃了?

到底什么是三文鱼?

其实“三文鱼”并不是某一个品种鱼的名称,而是一个在流通中逐渐约定俗成的商品名称,主要有大西洋鲑和太平洋鲑,既有野生的,也有养殖的。不过,不管怎样,三文鱼都是“海产品”,这一点应该是没有争议的。

三文鱼属于“鲑科鱼”,鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼。而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟,虹鳟鱼多数种群终身生活在低温淡水环境中,是淡水鱼。虽然它的鱼肉颜色与三文鱼相仿,但很显然,三文鱼是海鳟鱼。不能因为虹鳟鱼和海鳟鱼同属鲑鳟鱼,就倒推出来说虹鳟鱼是“淡水三文鱼”。

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“淡水三文鱼”——虹鳟不能生吃

一般淡水鱼虾都不宜生吃,它们的体内可能携带着多种寄生虫,例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等。即使生吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱,或者喝白酒,都不足以杀死这些寄生虫。

而且,淡水鱼寄生虫相比于海鱼,更容易在人体内存活,生吃被感染的风险非常大,一旦感染,就非常危险。

虽然不能生吃,但虹鳟鱼做熟了可是一道很好的美味,有着鲑鱼特有的风味,口感细腻肉质有嚼劲,特别适合煎烤,当然清蒸、红烧也不错。

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如何辨别虹鳟和三文鱼?

出了这样的事,以后三文鱼刺身还能不能吃呢?我们吃的到底是虹鳟和三文鱼?其实可以这样鉴别:

1、看厚度:由于三文鱼口感柔软,所以做成刺身时,一般都切成很厚很厚一块的,一般在0.7cm-1cm左右。而虹鳟鱼肉质比较硬,一般都切成薄片,不然根本嚼不烂。

2、看光泽:三文鱼肉片看着有油油的光亮,在灯光下会隐约反光,而虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。

3、看口感:三文鱼刺身入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼肉质较硬,没有这种感觉。

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