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除五仁等传统口味 人造肉月饼登上中国餐桌

2019-11-02 21:53:47  来源:滩溪信息门户网 

9月13日是中秋节,一个传统的中国节日。赏月吃月饼是中国的习俗。除了传统的五仁月饼、豆酱月饼和鲜肉月饼,今年人们有了新的选择——人造肉月饼。

9月6日,中秋节前一周,一个售价88元的植物蛋白肉月饼被放在电子商务平台上。月饼限量3000盒,不到3天就可以半价出售。

这种月饼一盒6个,每盒60克。鲜红色植物蛋白肉馅包裹在酥皮中,表面印有汉字“珍”。经过高温烘烤,月饼散发出特殊的香味。

珍柔(北京)食品科技有限公司创始人兼首席执行官陆忠明表示,植物蛋白肉是一种人造肉,由植物蛋白原料制成。“味道与上海鲜肉月饼相似,我们可以通过自己的评价达到70%的模拟。”陆忠明说。

28岁的陆忠明从他在美国的学习经历中注意到了人造肉。在美国期间,陆忠明曾因过量摄入红肉而体重超过100公斤。在减肥的过程中,陆忠明学会了人造肉的概念。

在中国,随着健康意识的提高,越来越多的人开始关注营养平衡。意识到这一点,陆忠明于2015年大学毕业后回到中国,开始在健康饮食领域创业。今年,他正式成立了一家肉类公司。

“目前,人造肉产业链还处于起步阶段,市场空间巨大。人造肉不会与肉竞争太多,但只会给消费者更多选择。”根据陆忠明的说法,现阶段大多数消费者不能接受人造肉。目前,珍肉类公司的相当多的顾客是在国外学习过的外国人或年轻人。

许多消费者说每个月饼的价格接近15元是可以接受的,而且可以买到和品尝。“我不认为这种味道可以和真正的肉相比,主要是因为我没有吃的负担,也不太担心发胖。”在北京一家私营企业工作的陈文说。

北京理工大学食品学院副教授李健认为,人造肉兴起的背后是人们饮食方式的变化。消费者对人造肉的理解和接受以及食品价格的合理性将是该技术能否有未来市场的关键。

然而,制约人造肉商业化的主要原因是成本高。“虽然目前的成本与几年前相比已经大大降低,但仍然比传统肉类高得多。”中国植物食品工业联盟秘书长闫学说。

在陆忠明看来,“00后”很可能成为未来人造肉的主要消费。因为他们出生在一个食物更加丰富的时代,他们更有可能实践环境保护等概念。

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